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GOURMET con Davide VALSECCHI

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 SALTIMBOCCA DI MARE
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
8 asparagi
6 acciughe
Olio
8 zucchine
Olive taggiasche qb
30 g di parmigiano
50 g di mollica di pane
30 g di prezzemolo tritato
4 calamari
10-12 fette di lardo
4 filetti di storione
PROCEDIMENTO
Iniziamo dagli asparagi, li puliamo e li tagliamo poi sbollentare i gambi e tenere da parte le punte.Intanto, in una padella, far sciogliere le acciughe con l’olio e unire le zucchine tagliate a cubetti, insieme ad una manciata di olive taggiasche.Aggiungere anche i gambi degli asparagi e rosolare il tutto per pochi minuti.Nel frattempo, preparare la panure mescolando in una ciotola il parmigiano con il prezzemolo e la mollica di pane.
Pulire i calamari e comporre il primo saltimbocca alternando il calamaro con le verdure, la panure e il lardo; fare due strati e terminare l’ultimo con le verdure, abbondante panure e un filo d’olio.Disporre il saltimbocca su una teglia ricoperta di carta forno leggermente oliata, quindi cuocere a 220°, forno ventilato, per 12 minuti.
Scaloppare i filetti di storione, sistemarli su un’altra teglia con la carta forno e assemblare il saltimbocca come il primo, facendo però tre strati.Completare con le punte di asparago e infornare a 220° per 3 minuti.
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