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GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATINA DI SCAMPI CON RADICCHIO, GRANA E TAGGIASCHE

Ingredienti per 4 persone:

  • 16  scampi
  • un cespo di radicchio tardivo
  • 1 pezzo di grana (da fare a scaglie)
  • 100 gdi olive taggiasche denocciolate
  • olio extravergine di oliva
  • pepe
  • sale

Sgusciate gli scampi e sbollentateli 2 min. in acqua senza sale, conditeli con olio, sale e pepe in una insalatiera insieme alle olive sminuzzate. Tagliate in 3 le foglie del radicchio e passatele velocemente in una padella molto calda con un filo d’olio, salandole il giusto. Il radicchio deve rimanere croccante. Adagiatelo in un piatto, disponetevi sopra gli scampi con le olive e infine ricoprite il tutto con scaglie di parmigiano

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