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GOURMET con Davide VALSECCHI

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PENNETTE CON SCAMPI E PESTO DI ZUCCHINE

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 kgdi scampi
  • 320 gdi pennette
  • 2 zucchine piccole
  • 20 pinoli
  • 1 manciata di parmigiano
  • olio extravergine
  • sale

Bollite le zucchine per 5 min., tagliatele a pezzi e mettetele in un frullatore insieme ai pinoli, al sale e al parmigiano. Frullate il tutto aggiungendo olio fino ad ottenere una salsina cremosa. Sgusciate gli scampi e tagliate la carne a pezzetti piuttosto piccoli. In una padella antiaderente con poco olio versate il pesto di zucchine facendolo cuocere per 5 min., dopodichè unite gli scampi e spegnete.

Cuocete le pennette in abbondante acqua salata; una volta cotte, saltatele nel pesto per pochi secondi a fuoco vivo.

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