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GOURMET con Davide VALSECCHI

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Parmigiana di acciughe all’estiva 
Tempo: 30 minuti
Ingredienti per quattro persone
• 16 acciughe grandi
• 2 pomodori cuore di bue
• 1 mazzetto di basilico
• 1 manciata di parmigiano
• 1 melanzana tonda
• 1 pezzetto di pane toscano
• olio extravergine di oliva
• sale
• pepe
Pulite e sfilettate le acciughe. Tagliate la melanzana in dodici fette sottili e grigliatele in una bistecchiera. Tagliate sottilmente i pomodori in otto fettine. Frullate in un mixer il pane con il formaggio. A questo punto in una pirofila foderata con carta da forno componete le 4 mini-parmigiane disponendo gli ingredienti nel seguente ordine: fettina di melanzana grigliata, 2 filetti di acciuga, poco sale e pepe, fetta di pomodoro, 2 foglie di basilico e una spolverata del mix di pane e formaggio. Ripetete l’operazione, coprendo l’ultimo strato con una fetta di melanzana, abbondante mix e un filo d’olio. Infornate per 10 minuti in forno già caldo a 200°.
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