CONCHIGLIONI CON ROSSETTI E CARCIOFI

Ingredienti per 4 persone:

       500 g di conchiglioni

       3 carciofi (qualità con le spine)

       200g di rossetti

       aglio

       prezzemolo tritato

       2 dita di vino bianco

       olio extravergine di oliva

       sale

       pepe

Fate bollire i conchiglioni in abbondante acqua salata. Pulite i carciofi eliminando la barbetta centrale, affettateli sottilmente; fate bollire in un po’ d’acqua le foglie più dure che avrete scartato. In una padella fate rosolare aglio, olio e prezzemolo, aggiungete i carciofi facendoli rosolare per 5 minuti, sfumate con il vino bianco e aggiustate di sale e pepe. Spegnete il fuoco e solo a questo punto versate i rossetti nella padella: date le loro dimensioni, per cuocere avranno solo bisogno di un po’ di calore. Saltate la pasta nella padella, unendo se necessario un po’ di liquido di bollitura delle foglie dei carciofi. Impiattate completando con un giro d’olio e un’altra manciatina di pepe.