COTOLETTA DI PERSICO ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti per 4 persone:

• 600 g di filetto di persico
• 2 uova
• farina
• 1 arancia
• 100 g di pangrattato
• 50 g di burro
• trito di prezzemolo, dragoncello e timo
• 3 cucchiai di farina
• sale
• pepe bianco

Prelevate la scorza dell’arancia e frullatela nel mixer con le erbe aromatiche, un pizzico di sale, il pepe bianco e il pangrattato. Tagliate i filetti a listarelle larghe un dito e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato. In una padella sciogliete il burro, unite i filetti impanati e fateli cuocere, rigirandoli, fino a farli risultare uniformemente dorati e croccanti. Passate le cotolettine in un foglio di carta assorbente e servitele belle calde.