GOURMET con Davide VALSECCHI
COTOLETTA DI PERSICO ALLE ERBE AROMATICHE
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di filetto di persico
- 2 uova
- farina
- 1 arancia
- 100 g di pangrattato
- 50 g di burro
- trito di prezzemolo, dragoncello e timo
- 3 cucchiai di farina
- sale
- pepe bianco
Prelevate la scorza dell’arancia e frullatela nel mixer con le erbe aromatiche, un pizzico di sale, il pepe bianco e il pangrattato. Tagliate i filetti a listarelle larghe un dito e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato. In una padella sciogliete il burro, unite i filetti impanati e fateli cuocere, rigirandoli, fino a farli risultare uniformemente dorati e croccanti. Passate le cotolettine in un foglio di carta assorbente e servitele belle calde.