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GOURMET con Davide VALSECCHI

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COTOLETTA DI PERSICO ALLE ERBE AROMATICHE

Ingredienti per 4 persone:

  • 600 g di filetto di persico
  • 2 uova
  • farina
  • 1 arancia
  • 100 g di pangrattato
  • 50 g di burro
  • trito di prezzemolo, dragoncello e timo
  • 3 cucchiai di farina
  • sale
  • pepe bianco

Prelevate la scorza dell’arancia e frullatela nel mixer con le erbe aromatiche, un pizzico di sale, il pepe bianco e il pangrattato. Tagliate i filetti a listarelle larghe un dito e passatele prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato aromatizzato. In una padella sciogliete il burro, unite i filetti impanati e fateli cuocere, rigirandoli, fino a farli risultare uniformemente dorati e croccanti. Passate le cotolettine in un foglio di carta assorbente e servitele belle calde.

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