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GOURMET con Davide VALSECCHI

CARPACCIO DI PALAMITA CON FINOCCHI E GRANA

Ingredienti per 4 persone:

  • 400 g di filetto di palamita
  • 1 finocchio con il suo ciuffo
  • 1 pezzo di grana
  • il succo di 1 limone
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • pepe

Tagliate la palamita a fettine sottili come per un carpaccio di carne. Con la mandolina affettate il finocchio il più sottile possibile e tritatene il ciuffo come se fosse prezzemolo. In una ciotola versate il succo di limone, un po’ di ciuffo di finocchio tritato, olio, sale e pepe e mescolate per bene. Condite il finocchio con questa salsina, tenendone un poco da parte e adagiatelo sul piatto di portata. Disponete sopra il carpaccio di palamita, qualche scaglia di grana e condite ancora il tutto con qualche goccia di intingolo. Cospargete con il rimanente verde del ciuffo di finocchio.

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