GOURMET DELLE FESTE con Davide VALSECCHI

MENUNATALE

 

MENU’ PER LE FESTE

DELLO CHEF

DAVIDE VALSECCHI

 

Antipasti

Insalata di gamberi, noci e miele

Spiedini di gamberi, lardo e capesante

 

 

Primo

Spaghetti con arogosta e carciofi sardi

 

 

Secondo

Astice gratinato alle nocciole e brandy

 

 

Dolci

Piccola pasticceria

Panettone della tradizione

 

 

Vini

Rosè brut

Moscato d’Asti

Cantina Sociale di Fontanile

 

 Preparazione

 

Vi consigliamo di procurarvi una materia prima di eccellenza presso un P.V. qualificato e che riporti la tracciabilità del prodotto.

 

INSALATA DI GAMBERI, NOCE E MIELE

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 600g di code di gambero
  • noci sgusciate
  • 1 cucchiaio di miele chiaro
  • prezzemolo tritato

 

sgusciate e sbollentate i gamberi per 4 minuti, scolateli e mescolateli in un recipiente con le noci battute al coltello, senzatritarle troppo. Aggiungete il miele e un pizzico di prezzemolo e servite.
 

 

SPIEDINI DI GAMBERI, LARDO E CAPESANTE

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 16 code di gambero
  • 12 capesante sgusciate
  • 4 fette sottili di lardo (o pancetta se preferite)
  • pangrattato
  • prezzemolo
  • 1 cucchiaio scarso di parmigiano
  • olio extra vergine di oliva
  • sale
  • pepe

 

sgusciate le code di gambero, privatele del budello nero e avvolgetele in un giro di lardo. Infilzatele in un stuzzicadenti lungo alternandole alle capesante. Preparate una parure mescolando il pangrattato, il prezzemolo tritato, il sale e il pepe. Impanate gli spiedini e friggeteli in una padella con poco olio, facendoli dorare per bene.

 

 

 

SPAGHETTI CON ARAGOSTA E CARCIOFI SARDI

 

Ingredienti per 4 persone:

  • 1 aragosta sarda fresca di 350g circa
  • 3 carciofi sardi
  • olio extravergine
  • aglio
  • prezzemolo
  • 320g di spaghetti freschi
  • 4 pomodorini
  • poco vino bianco
  • sale

 

Tagliate a meta per il lungo e poi ancora in tre l’aragosta, pulite i carciofi e tagliateli a fettine e infine tagliate in quattro i pomodorini. In una padella saltate i carciofi in olio, aglio e prezemolo, aggiungete l’aragosta e dopo averla rosolata per 5 min. bagnate con il vino bianco. Sfumato il vino, unite i pomodorini e un goccio dell’acquaa di cottura degli spaghetti, che nel frattempo avete messo a cuocere in acqua salata, e cuocete per 5min.

Scolate gli spagetti molto al dente in modo da ultimare la cottura nel sugo. Impiattate la pasta suddividendo la polpa di aragosta fra i commensali e cospargete ogni piatto con altro prezzemolo.


 

 

ASTICE GRATINATO AL LE NOCCIOLE E BRANDY

 

Ingredienti per 2 persone:

  • 1 astice fresco
  • 1noce di burro
  • 1 pugno di nocciole tritate (tonda gentile di langa)
  • prezzemolo
  • pangrattato
  • pepe
  • brandy

 

Tagliate a metà l’astice (vi consigliamo di varvelo tagliare dal vostro pescivendolo). Estraete la polpa dal guscio e sminuzzatela. In un recipiente mescolate il burro con il prezzemolo, le nocciole, il pangrattato e una spolverata di pepe. Unite la polpa dell’astice, posizionata la farcia all’interno delle due metà del guscio, spolverate leggermente con altro pangrattato e infornate per 10 min. a forno a 200° gradi già caldo. Sfornate, sfumate il tutto con pochissime gocce di brandy e rimettete in forno per altri 5 min.

Impiattate e servite.

BUON APPETITO E BUONE FESTE!

 PALLNT

 

 

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