Category Archives: Cucina

LA CONFERENZA DI VITTORIO SGARBI IN ALESSANDRIA

VITTORIO SGARBI IN ALESSANDRIA Martedì 13 Febbraio, il noto critico d’arte Vittorio Sgarbi ha tenuto una conferenza presso l’Aula Magna dell’Università parlando della Cultura come traino della Ripresa economica del territorio. L’organizzazione è stata curata dalla Confartigianato della provincia di Alessandria.   Annunci

Annunci
Read more

I PODCAST DI SPAZIOECONOMIA

Puntata del 6 Febbraio 2017. Parliamo di Vino, vendemmia a mercato, con Giovanni FROLA, Presidente della Cantina Sociale di Fontanile e Luigi BIESTRO, Presidente dei Vignaioli Italiani ed esperto di mercato. I Consigli del MAITRE e il TUTORIAL di ADVISEONLY  come sempre completano la puntata.  

Read more

I PODCAST DI SPAZIOECONOMIA

Puntata del 4 Aprile 2016. Parliamo di Turismo e Piemonte con Cesare EMANUEL, Magnifico Rettore dell’U.P.O., Mauro CARBONE, Direttore dell’ATL Langhe e Roero e Maria Elena ROSSI, Direttrice dell’Ente per lo Sviluppo Turistico della Regione Piemonte

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATA DI SEPPIA CON ASPARAGI, POMODORI SEMI-DRY E OLIVE TAGGIASCHE Ingredienti per 4 persone:   1 kg di seppie pulite 1 mazzo di asparagi 400g di pomodori semi-dry 200g di olive taggiasche prezzemolo olio extravergine sedano, carota, cipolla pepe sale   Bollite le seppie in acqua, vino bianco e sapori (sedano, carota e cipolla) per 35min. Cuocete anche gli asparagi,

Read more

ITALIAN SOUNDING E LA DIFESA DEL MADE IN ITALY

  ll patrimonio agroalimentare italiano è unico al mondo per qualità ed assortimento. La cultura italiana in materia alimentare evoca uno stile di vita percepito dai consumatori come caratterizzato da benessere e qualità e questo aspetto costituisce la chiave del successo di molti prodotti del comparto agroalimentare italiano. Come conseguenza di questa popolarità, è cresciuta via via negli anni un’economia

Read more

GOURMET DELLE FESTE con Davide VALSECCHI

  MENU’ PER LE FESTE DELLO CHEF DAVIDE VALSECCHI   Antipasti Insalata di gamberi, noci e miele Spiedini di gamberi, lardo e capesante     Primo Spaghetti con arogosta e carciofi sardi     Secondo Astice gratinato alle nocciole e brandy     Dolci Piccola pasticceria Panettone della tradizione     Vini Rosè brut Moscato d’Asti Cantina Sociale di Fontanile

Read more

L’ECONOMIA DI GAIA con Gaia CACCIABUE

Un mare di alghe In principio furono le alghe fritte dei ristoranti cinesi. Poi arrivò il sushi, con il suo corredo di wakame, nori o kombu. Nonostante il diffondersi della cucina etnica, è solo in occasione dell’Expo che il tema alghe è stato effettivamente sdoganato in cucina. Non che sia una novità assoluta, chef di tutto il mondo le utilizzano

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

INVOLTINI DI BACCALA’ CON LARDO DI COLONNATA   Ingredienti per 4 persone:   8 calamari 8 fettine di lardo di colonnata 8 foglie di salvia sale olio extravergine   Pulire i calamari aprendoli a libro e tenendo da parte i ciuffi. Inserite all’interno di ogni calamaro una fetta di lardo e una foglia di salvia, avvolgete il tutto a mò

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

TRENETTE CON GAMBERI, TREVIGIANA E PESTO Ingredienti per 4 persone:   500 g di code di gambero 4 gamberoni argentini (oppure rossi freschi) 1 ceppo di trevigiana o radicchio tardivo 1 cucchiaio di pesto 1 bicchierino di brandy 350 g di trinette olio extravergine sale e pepe   bollite le trenette in abbondante acqua salata e intanto sgusciate le code

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

CARPACCIO DI PALAMITA CON FINOCCHI E GRANA Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetto di palamita 1 finocchio con il suo ciuffo 1 pezzo di grana il succo di 1 limone olio extravergine di oliva sale pepe Tagliate la palamita a fettine sottili come per un carpaccio di carne. Con la mandolina affettate il finocchio il più sottile possibile

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

COTOLETTA DI PERSICO ALLE ERBE AROMATICHE Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetto di persico 2 uova farina 1 arancia 100 g di pangrattato 50 g di burro trito di prezzemolo, dragoncello e timo 3 cucchiai di farina sale pepe bianco Prelevate la scorza dell’arancia e frullatela nel mixer con le erbe aromatiche, un pizzico di sale, il pepe

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

SPIEDINI DI PESCATRICE AI SEMI DI PAPAVERO Ingredienti per 4 persone: 2 pescatrici senza testa da 400 g l’una semi di papavero olio extravergine sale pepe   Separate i filetti dall’osso, cercando di mantenerli interi. Infilzateli per il lungo con degli spiedini di legno, come fossero dei ghiaccioli. Impanateli nei semi di papavero e passateli a cuocere in una padella

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

GLI STRACCETTI DI PESCE SPADA INGREDIENTI 600 G DI PESCE SPADA UN MAZZETTO DI RUCOLA 2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO PANGRATTATO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE E PEPE Q.B. 1.Togliamo la pelle al pesce spada. 2.Facciamo dei bocconcini con la fetta pulita, e cioè otteniamo dei rettangolini 3.Tagliamo la rucola a prezzi grossi. 4.In un recipiente mettiamo la rucola, il

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

    BACCALA’ ALLA LIGURE IN FORNO   Ingredienti per 4 persone: ·       800 g di merluzzo bagnato ·       1 pomodoro ·       2 zucchine piccole ·       basilico ·       olive nere ·       1 manciata di pinoli ·       olio extravergine  In una teglia da forno appena unta disponete il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso e infornate a 180°. Dopo

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

CONCHIGLIONI CON ROSSETTI E CARCIOFI Ingredienti per 4 persone:        500 g di conchiglioni        3 carciofi (qualità con le spine)        200g di rossetti        aglio        prezzemolo tritato        2 dita di vino bianco        olio extravergine di oliva        sale        pepe Fate bollire i conchiglioni in abbondante acqua salata. Pulite i carciofi eliminando la barbetta centrale,

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

Parmigiana di acciughe all’estiva  Tempo: 30 minuti Ingredienti per quattro persone • 16 acciughe grandi • 2 pomodori cuore di bue • 1 mazzetto di basilico • 1 manciata di parmigiano • 1 melanzana tonda • 1 pezzetto di pane toscano • olio extravergine di oliva • sale • pepe Pulite e sfilettate le acciughe. Tagliate la melanzana in dodici

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

PENNETTE CON SCAMPI E PESTO DI ZUCCHINE Ingredienti per 4 persone: 1 kgdi scampi 320 gdi pennette 2 zucchine piccole 20 pinoli 1 manciata di parmigiano olio extravergine sale Bollite le zucchine per 5 min., tagliatele a pezzi e mettetele in un frullatore insieme ai pinoli, al sale e al parmigiano. Frullate il tutto aggiungendo olio fino ad ottenere una

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

BACCALA’ ALLA LIGURE IN FORNO Ingredienti per 4 persone:   800 g di merluzzo bagnato 1 pomodoro 2 zucchine piccole basilico olive nere 1 manciata di pinoli olio extravergine     In una teglia da forno appena unta disponete il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso e infornate a 180°. Dopo 10 min. di cottura estraete per un istante

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

SEDANI CON BACCALA’ E POMODORINI SECCHI Ingredienti per 4 persone: 300 gdi baccalà 3 pomodorini secchi sott’olio una manciata di semi di sesamo 350 gdi sedani di grano duro olio extravergine prezzemolo pepe sale Fate cuocere i sedanini in abbondante acqua salata. Tagliate dal merluzzo 4 fettine sottilissime come per un carpaccio e il restante a cubetti, privandolo della pelle. Battete

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATINA DI SCAMPI CON RADICCHIO, GRANA E TAGGIASCHE Ingredienti per 4 persone: 16  scampi un cespo di radicchio tardivo 1 pezzo di grana (da fare a scaglie) 100 gdi olive taggiasche denocciolate olio extravergine di oliva pepe sale Sgusciate gli scampi e sbollentateli 2 min. in acqua senza sale, conditeli con olio, sale e pepe in una insalatiera insieme alle olive

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATA RUSSA DI SCAMPI Ingredienti per 4 persone: 1 kgdi scampi 200 gdi patate 200 gdi carote 200 gdi piselli 2 cucchiai di maionese prezzemolo sale tagliate a dadini patate e carote, dopo averle sbucciate, e fatele bollire assieme ai piselli per pochi minuti , in modo che restino croccanti. Bollite gli scampi dopo averli sgusciati, per 2 min. in

Read more

SODO CAUSTICO DOCET……..

Il cibo è roba seria, mica roba da Expo. Una esposizione mondiale che parla di cibo, parla solo di una metà del tema: manca il suo complemento, l’assenza di cibo che colpisce, in modo episodico e più generalmente endemico, 2 miliardi di persone nel mondo su 7 miliardi che è la popolazione mondiale, quasi 1 essere vivente su 3, spesso

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

 SALTIMBOCCA DI MARE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 asparagi 6 acciughe Olio 8 zucchine Olive taggiasche qb 30 g di parmigiano 50 g di mollica di pane 30 g di prezzemolo tritato 4 calamari 10-12 fette di lardo 4 filetti di storione PROCEDIMENTO Iniziamo dagli asparagi, li puliamo e li tagliamo poi sbollentare i gambi e tenere da parte le

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

ORATA AL CARTOCCIO Ingredienti Per il cartoccio: 1 orata, 10 g pinoli, olive nere, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, pomodori ciliegino, olio evo Prendiamo un foglio di carta stagnola, posizioniamolo sulla teglia e appoggiamoci l’orata squamata ed eviscerata; nel ventre del pesce mettiamo una fettina di limone, uno spicchio d’aglio, pizzico di sale, pomodorini, pinoli, prezzemolo e olive. Facciamo cuocere in

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

PACCHERI DEL PESCATORE Ingredienti per 4 persone: 400 gdi paccheri 400 gdi filetti di San Pietro 400 gdi pomodorini aglio olio extravergine basilico fresco sale pepe Soffriggere in una padella l’aglio con l’olio e unite i pomodorini tagliati a metà.  Non appena saranno appassiti unite i filetti di San Pietro spezzettati e cuocete per una decina di minuti. Condite i paccheri

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

COUS COUS ALLA TRAPANESE Ingredienti per 6 persone: Per il brodo di pesce: 1 cipolla 1 spicchio d’aglio prezzemolo 4 fette di nasello 4 filetti di scorfano 800 g di pescatrice 800 g di calamari 600 4 di gamberi (consigliamo quelli argentini) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ½ bicchiere di olio extravergine sale pepe Tritate l’aglio e il prezzemolo

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

FRITTELLE DI GAMBERI E ZUCCHINE Ingredienti per 6 persone: 400 gdi code di gambero (assolutamente argentine) olio extravergine olio di semi di arachide 2 zucchine medie prezzemolo 1 goccio di brandy pastella alla birra sale pepe Sgusciati i gamberi, tagliateli in tre pezzi e fateli saltare in padella antiaderente con un filo d’olio sfumandoli con in brandy per appena due

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

FRITTELLE DI ROSSETTI Ingredienti per 6 persone: 200 g di rossetti freschissimi pastella alla birra sale pepe olio di semi di arachide Unite i rossetti crudi alla pastella, salate e pepate. Formate delle frittelle piuttosto piccole raccogliendo il composto con il cucchiaio in quantità pari a una noce, friggetele in abbondante olio. Questa ricetta è tanto semplice quanto deliziosa. Qui

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

ZUPPETTA DI CALAMARI PICCANTINA Ingredienti per 4 persone: ½ bicchiere di pomodori pelati 1 kgdi calamari curry prezzemolo olio extravergine aglio vino bianco sale Pulite i calamari e tagliateli a strisce non troppo sottili, lasciando interi i ciuffi. Fateli rosolare per 5 minuti con olio aglio e prezzemolo tritato, sfumate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro e curry a

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

TROFIE CON SAN PIETRO ALLA LIGURE Ingredienti per 4 persone: 650 g. di trofie 2 filetti di San Pietro 4 pomodorini 2 cucchiai di pesto vino bianco olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio sale pepe Lessate le trofie in acqua bollente salata. in una padella rosolate con un po’ d’olio lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete dapprima

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

MEZZE PENNE CON PALAMITA, VONGOLE E ASPARAGI DI MARE Ingredienti per 4 persone: 400 g. di palamita 500 g. di vongole fresche 150 g. di asparagi di mare (salicornia) 3 pomodoriniciliegia aglio olio extra vergine prezzemolo ¼ di bicchiere di vino bianco sale pepe Mettete  a bollire la pasta in abbondante acqua salata. Tagliate a dadini la palamita, assicurandovi che sia

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

FILETTI DI SAN PIETRO GRATINATI Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di San Pietro 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di formaggio gratinato ½ bicchiere di latte prezzemolo tritato sale pepe Foderate di carta da forno un tegame e adagiatevi i filetti. In una tazza mescolate pangrattato, farina, sale, pepe e aggiungete latte quanto basta per

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

SEDANI CON CANOLICCHI E CAPESANTE Ingredienti per 4 persone: 1/2 hg. di cannolicchi freschi 300 g. di capesante sgusciate 6 pomodorini Pachino vino bianco 350 g. di sedani olio extravergine aglio prezzemolo sale pepe Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata. Mettete i cannolicchi sul fuoco in una pentola con un mestolino d’acqua, fino a che i gusci non

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

SCAMPONI AL SALE  Ingredienti per 4 persone: 12 scampi grossi 1 kg di sale grosso Ricetta banale, ma secondo me è questo il vero modo per gustare gli scampi. In una padella larga, possibilmente di ferro, create un letto con il sale grosso. Disponetevi in cerchio gli scampi interi e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Gli scampi

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

RISOTTO BRANZINO E ASPARAGI ALLO ZAFFERANO Ingredienti per 4 persone: – 4 filetti per branzini piccoli  – 6 asparagi medi – 1 scalogno – 1 noce di burro – 1 bicchiere colmo di vino bianco – prezzemolo – 1 bustina di zafferano – 2l brodo di pesce/verdure – 250g di riso (quello che più gradite) – olio extravergine di oliva

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

INVOLTINI DI CALAMARI CON LARDO DI COLONNATA E SALVIA       Ingredienti per 4 persone: 8 calamari congelati 8 fettine sottili di lardo di Colonnata 8 foglie di salvia sale olio extravergine di oliva Pulite i calamari aprendoli a libro e tenendo da parte i ciuffi. Inserite all’interno di ciascun calamaro una fetta di lardo e una foglia di salvia, avvolgete il

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

CONCHIGLIONI CON ROSSETTI E CARCIOFI Ingredienti per 4 persone: 500 g di conchiglioni 3 carciofi (qualità con le spine) 200g di rossetto  aglio prezzemolo tritato 2 dita di vino bianco olio extravergine di oliva sale pepe Fate bollire i conchiglioni in abbondante acqua salata. Pulite i carciofi eliminando la barbetta centrale, affettateli sottilmente; fate bollire in un po’ d’acqua le

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

SCALOPPINE DI ACCIUGA ALL’ARANCIA Ingredienti: 24 acciughe grosse 1 arancia prezzemolo farina sale 1 noce di burro Passare i filetti di acciuga nella farina, rosolarli in olio e pochissimo burro per due minuti per lato. Togliere i filetti di acciuga. Nella padella aggiungete il succo di una arancia con un po’ di buccia grattugiata. Tirate sino ad ottenere una salsina

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

GLI STRACCETTI DI PESCE SPADA INGREDIENTI: 600 G DI PESCE SPADA UN MAZZETTO DI RUCOLA 2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO PANGRATTATO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE E PEPE Q.B. Togliamo la pelle al pesce spada. Facciamo dei bocconcini con la fetta pulita, e cioè otteniamo dei rettangolini. Tagliamo la rucola a prezzi grossi. In un recipiente mettiamo la rucola, il pesce

Read more

CIOCCOLATO E MESTRI DEL CIOCCOLATO IN ITALIA

ITALIA PAESE DI ECCELLENZE ALIMENTARI – IL CIOCCOLATO ED I SUOI INTERPRETI I consumi sono una componente importante del benessere individuale e della crescita economica. D’altro canto, consistenza e qualità dei consumi alimentari sono stati e sono tuttora fattori determinanti del progresso umano e indicatori pregnanti del tenore di vita di singoli e comunità I consumi, alimentari e non, sono

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

PESCATRICE AL BACON Ingredienti per 4 persone: 2 pescatrici senza testa da 400 g l’una 150 g di bacon tagliato sottile 4 foglie di salvia pangrattato aglio prezzemolo olio pepe sale Spellate la pescatrice e incidetela nel senso della lunghezza, staccando l’osso dalla carne ed ottenendo due filetti per ognuna. Spennellateli con l’olio ed un mix di sale, pepe, prezzemolo

Read more