Tag Archives: Alimenti

L’ECONOMIA DI GAIA con Gaia CACCIABUE

Miele: la scoperta del territorio comincia dentro al barattolo   Ci si arriva per strade bianche impolverate, o scendendo rive erbose e umide. I profani possono trovare la loro collocazione casuale, ma non lo è mai: devono essere rivolte a sud ma non troppo esposte al sole, protette dal vento, disposte nei pressi di fonti d’acqua. Come in molte zone

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I CONSIGLI DEL MAÎTRE

I consigli del Maître   È sempre più difficile riuscire ad orientarsi fra le migliaia di notizie che ogni giorno emergono sulla rete. Man mano che aumentano i mezzi e i canali di comunicazioni diventa sempre più indispensabile trovare nocchieri capaci di guidarci sicuri nel mare procelloso dell’informazione economica contemporanea. Noi abbiamo chiesto il consiglio di un Maître. Maurizio Sgroi,

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I CONSIGLI DEL MAÎTRE

I consigli del Maître   È sempre più difficile riuscire ad orientarsi fra le migliaia di notizie che ogni giorno emergono sulla rete. Man mano che aumentano i mezzi e i canali di comunicazioni diventa sempre più indispensabile trovare nocchieri capaci di guidarci sicuri nel mare procelloso dell’informazione economica contemporanea. Noi abbiamo chiesto il consiglio di un Maître. Maurizio Sgroi,

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I CONSIGLI DEL MAÎTRE

I consigli del Maître   È sempre più difficile riuscire ad orientarsi fra le migliaia di notizie che ogni giorno emergono sulla rete. Man mano che aumentano i mezzi e i canali di comunicazioni diventa sempre più indispensabile trovare nocchieri capaci di guidarci sicuri nel mare procelloso dell’informazione economica contemporanea. Noi abbiamo chiesto il consiglio di un Maître. Maurizio Sgroi,

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I PODCAST DI SPAZIOECONOMIA

Puntata del 6 Febbraio 2017. Parliamo di Vino, vendemmia a mercato, con Giovanni FROLA, Presidente della Cantina Sociale di Fontanile e Luigi BIESTRO, Presidente dei Vignaioli Italiani ed esperto di mercato. I Consigli del MAITRE e il TUTORIAL di ADVISEONLY  come sempre completano la puntata.  

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VINO ITALIANO.ULTIMI DATI E TENDENZE DI MERCATO

MERCATO DEL VINO – ALCUNI DATI E PREVISIONI   Il 2016 si è chiuso come l’anno dei record per il mondo del vino dell’Italia che, dai dati diffusi da Uiv e Ismea, emerge come primo produttore mondiale di vino. La leadership mondiale nella produzione è stata conquistata con circa 50 milioni di ettolitri ed un aumento del 3% di valore nell’export che

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DIETE, BUSINESS E PARADOSSI DEL MERCATO

DIETE, BUSINESS E PARADOSSI DEL MERCATO Gli stili alimentari degli italiani sono in rapida evoluzione, vuoi per la crisi, vuoi per le intolleranze emergenti, vuoi per scelte di consumo più consapevoli e a volte improntate alla rinuncia. E’ boom di vegetariani e vegani: gli italiani che non mangiano carne e pesce sono il 6,5%, secondo dati Eurispes, mentre coloro che

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L’ECONOMIA DI GAIA con Gaia CACCIABUE

Api & Corporate Social Responsibility: una combinazione vincente Circa un terzo del cibo di cui ci nutriamo ha bisogno del lavoro degli impollinatori: ne hanno bisogno frutta e verdura, ma anche i foraggi con cui si alimentano gli animali da cui prendiamo il latte. I più conosciuti tra gli impollinatori sono senza dubbio le api: con il loro scorrazzare indefesso

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PRODUZIONE E CONSUMI DI VINI IN ITALIA

CONSUMI DI VINO NAZIONALE IN ITALIA ED ALL’ESTERO   I dati aggiornati sulla produzione di vino 2015 non hanno portato sostanziali novità. Si è notata una stabilizzazione della superficie vitata mondiale, che sembra aver toccato il punto di minimo nel 2011-2012 a poco meno di 7.5 milioni di ettari vitati e ora veleggia a 7,534,000 ettari; stabilizzazione della produzione di

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L’ECONOMIA DI GAIA con GAIA CACCIABUE

L’amaro del caffè…è nelle capsule   Parliamo di pod: le capsule per il caffè, versione 2000 della macchina per l’espresso, a sua volta evoluzione della vecchia moka. Nell’ultimo paio di anni l’impatto ambientale dei miliardi di capsule vendute costantemente in tutto il mondo ha attirato l’attenzione dei consumatori e dell’industria. Le capsule hanno forse risposto a un bisogno che non

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L’ECONOMIA DI GAIA con Gaia CACCIABUE

Ci sono molti buoni motivi per ordinare una birra.     Parlare di sostenibilità e birra non è una novità, soprattutto nel caso di quelle americane: già nel 2013 (5), il mastro birraio del Magnolia Gastropub & Brewery di San Francisco dichiarava che “sappiano o meno articolarlo in questo modo, molti dei mastri birrai US vogliono fare una birra che

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TURISMO, ORO NERO DELL’ITALIA E DEL PIEMONTE

Il 2015 è stato un altro anno favorevole per il turismo internazionale: secondo i dati dell’Organizzazione Mondiale del Turismo (UNWTO – World Tourism Barometer – January 2016) gli arrivi internazionali sono stati 1,184 miliardi con un incremento pari al 4,4%, ovvero 50 milioni in più rispetto al 2014. Quasi tutte le macro-aree mondiali presentano variazioni positive negli arrivi: la crescita risulta più

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L’ANGOLO DI ADAM SMITH

  La bistecca protetta   Non tira una buona aria per il libero scambio. Purtroppo quella più metifica spira da oltreoceano, dove il front-runner repubblicano, l’ineffabile Donald Trump, propone oltre al muro anti –messicani anche tariffe del 45% per i prodotti cinesi e dazi di ogni genere. Le cose non vanno molto meglio in casa democratica: Hillary Clinton, cinica come

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ITALIAN SOUNDING E LA DIFESA DEL MADE IN ITALY

  ll patrimonio agroalimentare italiano è unico al mondo per qualità ed assortimento. La cultura italiana in materia alimentare evoca uno stile di vita percepito dai consumatori come caratterizzato da benessere e qualità e questo aspetto costituisce la chiave del successo di molti prodotti del comparto agroalimentare italiano. Come conseguenza di questa popolarità, è cresciuta via via negli anni un’economia

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SPAZIO SMARTWEEK

Dove Sono i Lavoratori Più Ricchi del Mondo? La Risposta Ce la Dà il Big Mac di Smartweek  Confrontare i livelli di ricchezza e di vita nelle diverse città può essere piuttosto difficile da fare. I centri abitati più ricchi tendono infatti ad essere sempre gli stessi e a dover fare i conti con costi della vita esorbitanti. Può essere più

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L’ECONOMIA DI GAIA con Gaia CACCIABUE

Un mare di alghe In principio furono le alghe fritte dei ristoranti cinesi. Poi arrivò il sushi, con il suo corredo di wakame, nori o kombu. Nonostante il diffondersi della cucina etnica, è solo in occasione dell’Expo che il tema alghe è stato effettivamente sdoganato in cucina. Non che sia una novità assoluta, chef di tutto il mondo le utilizzano

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DEUTSCHE ANALYSIS con Anna Paola CONCIA

Il Made in Italy batte i falsari del cibo tricolore Costituita a Roma l’Associazione “Italian Sounding”. Obiettivo: contrastare il commercio di alimenti spacciati per nostrani Iniziamo con questo articolo, una gradita collaborazione con Anna Paola CONCIA, ex Onorevole ed ora membro della Camera di Commercio Italo-Tedesca di Francoforte. Con Lei commenteremo le notizie economiche dei nostri Paesi da “dentro”. Pubblicato

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SPAZIO SMARTWEEK

Expo 2015, un Bilancio a 5 Giorni dalla Chiusura di  Andrea Purpura    Prima un po’ di numeri: sono stati 144 i Paesi partecipanti a EXPO 2015. Una partecipazione a livello globale che ha portato al coinvolgimento di circa il 94% della popolazione mondiale. Tresono state, invece, le Organizzazioni internazionali aderenti: ONU, Unione Europea e CERN.Tredici, le organizzazioni della società civile che si sono fin qui mobilitate per l’esposizione universale. Tra queste, riporta

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L’ECONOMIA DI GAIA con Gaia CACCIABUE

La sostenibilità nella filiera del caffè: le certificazioni servono ancora? Ora che l’avvento di Starbucks in Italia è stato strombazzato ai quattro venti, gioia e tripudio di tutti i consumatori accaniti di caffeina d’asporto (possibilmente camuffata da panna e caramello) potrebbe essere il momento di scavare sotto la schiuma del cappuccino ed arrivare al chicco – pardon – al cuore,

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VENDEMMIA E MERCATO 2015. IL PUNTO DELLA SITUAZIONE

L’estate 2015 ha portato temperature elevate, una siccità notevole e l’anticipo della vendemmia (seconda solo a quella del 2003). I risultati di prodotto sono altrettanto rimarchevoli. Si prevede (dati Coldiretti) che l’Italia supererà la Francia, diventando il primo produttore di vino mondiale. Parliamo di 48,9 milioni di ettolitri previsti, pari ad almeno il 28% dell’intera produzione europea. Le stesse condizioni

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SPAZIO SMARTWEEK

Accordo tra SabMiller e InBev: Nasce il Colosso della Birra di Smartweek  È accordo fra la SabMiller e Inbev: il gruppo belga della birra, dopo il terzo rilancio per acquistare il rivale inglese che controlla anche Peroni, ha ottenuto il via libera per l’acquisizione di Sabmiller per 68 miliardi di sterline (104 miliardi di dollari). Nasce un colosso della birra

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IL PASTO FUORI CASA SI REINVENTA.

“”Il pasto fuori casa si reinventa. Nuovi format e trend di un mercato considerato maturo”” di Orienta Partners ( www.orientapartners.it ) che ringraziamo per la concessione alla pubblicazione. Il cibo cambia aspetto e contenuti, ma non smette di essere al centro della scena. Considerato anticiclico per eccellenza, il food, sta affrontando l’onda lunga della crisi adeguandosi ai mutamenti delle abitudini

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GOURMET con Davide VALSECCHI

SPIEDINI DI PESCATRICE AI SEMI DI PAPAVERO Ingredienti per 4 persone: 2 pescatrici senza testa da 400 g l’una semi di papavero olio extravergine sale pepe   Separate i filetti dall’osso, cercando di mantenerli interi. Infilzateli per il lungo con degli spiedini di legno, come fossero dei ghiaccioli. Impanateli nei semi di papavero e passateli a cuocere in una padella

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GOURMET con Davide VALSECCHI

GLI STRACCETTI DI PESCE SPADA INGREDIENTI 600 G DI PESCE SPADA UN MAZZETTO DI RUCOLA 2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO PANGRATTATO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE E PEPE Q.B. 1.Togliamo la pelle al pesce spada. 2.Facciamo dei bocconcini con la fetta pulita, e cioè otteniamo dei rettangolini 3.Tagliamo la rucola a prezzi grossi. 4.In un recipiente mettiamo la rucola, il

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GELATI ITALIANI, GELATAI STRANIERI.

In Italia ci sono molti lavori artigianali che hanno fatto la storia del “vecchi mestieri” e che oggi sempre più vengono svolti da stranieri che ne apprendono i segreti e cercano di tramandarne le tradizioni di eccellenza. Secondo dati recenti, il 21% dei neoassunti pasticceri e gelatai è straniero, una percentuale che sale al 29,6% per conciatori di pelli e

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LE ECCELLENZE ALIMENTARI DELL’ITALIA

ITALIA PAESE DI ECCELLENZE ALIMENTARI QUANTO VALGONO E QUANTO CI RAPPRESENTANO NEL MONDO?   I consumi sono una componente importante del benessere individuale e della crescita economica. D’altro canto, consistenza e qualità dei consumi alimentari sono stati e sono tuttora fattori determinanti del progresso umano e indicatori pregnanti del tenore di vita di singoli e comunità I consumi, alimentari e

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GOURMET con Davide VALSECCHI

Parmigiana di acciughe all’estiva  Tempo: 30 minuti Ingredienti per quattro persone • 16 acciughe grandi • 2 pomodori cuore di bue • 1 mazzetto di basilico • 1 manciata di parmigiano • 1 melanzana tonda • 1 pezzetto di pane toscano • olio extravergine di oliva • sale • pepe Pulite e sfilettate le acciughe. Tagliate la melanzana in dodici

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GOURMET con Davide VALSECCHI

PENNETTE CON SCAMPI E PESTO DI ZUCCHINE Ingredienti per 4 persone: 1 kgdi scampi 320 gdi pennette 2 zucchine piccole 20 pinoli 1 manciata di parmigiano olio extravergine sale Bollite le zucchine per 5 min., tagliatele a pezzi e mettetele in un frullatore insieme ai pinoli, al sale e al parmigiano. Frullate il tutto aggiungendo olio fino ad ottenere una

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GOURMET con Davide VALSECCHI

SEDANI CON BACCALA’ E POMODORINI SECCHI Ingredienti per 4 persone: 300 gdi baccalà 3 pomodorini secchi sott’olio una manciata di semi di sesamo 350 gdi sedani di grano duro olio extravergine prezzemolo pepe sale Fate cuocere i sedanini in abbondante acqua salata. Tagliate dal merluzzo 4 fettine sottilissime come per un carpaccio e il restante a cubetti, privandolo della pelle. Battete

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GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATINA DI SCAMPI CON RADICCHIO, GRANA E TAGGIASCHE Ingredienti per 4 persone: 16  scampi un cespo di radicchio tardivo 1 pezzo di grana (da fare a scaglie) 100 gdi olive taggiasche denocciolate olio extravergine di oliva pepe sale Sgusciate gli scampi e sbollentateli 2 min. in acqua senza sale, conditeli con olio, sale e pepe in una insalatiera insieme alle olive

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GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATA RUSSA DI SCAMPI Ingredienti per 4 persone: 1 kgdi scampi 200 gdi patate 200 gdi carote 200 gdi piselli 2 cucchiai di maionese prezzemolo sale tagliate a dadini patate e carote, dopo averle sbucciate, e fatele bollire assieme ai piselli per pochi minuti , in modo che restino croccanti. Bollite gli scampi dopo averli sgusciati, per 2 min. in

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SODO CAUSTICO DOCET……..

Il cibo è roba seria, mica roba da Expo. Una esposizione mondiale che parla di cibo, parla solo di una metà del tema: manca il suo complemento, l’assenza di cibo che colpisce, in modo episodico e più generalmente endemico, 2 miliardi di persone nel mondo su 7 miliardi che è la popolazione mondiale, quasi 1 essere vivente su 3, spesso

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GOURMET con Davide VALSECCHI

 SALTIMBOCCA DI MARE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 asparagi 6 acciughe Olio 8 zucchine Olive taggiasche qb 30 g di parmigiano 50 g di mollica di pane 30 g di prezzemolo tritato 4 calamari 10-12 fette di lardo 4 filetti di storione PROCEDIMENTO Iniziamo dagli asparagi, li puliamo e li tagliamo poi sbollentare i gambi e tenere da parte le

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GOURMET con Davide VALSECCHI

ORATA AL CARTOCCIO Ingredienti Per il cartoccio: 1 orata, 10 g pinoli, olive nere, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, pomodori ciliegino, olio evo Prendiamo un foglio di carta stagnola, posizioniamolo sulla teglia e appoggiamoci l’orata squamata ed eviscerata; nel ventre del pesce mettiamo una fettina di limone, uno spicchio d’aglio, pizzico di sale, pomodorini, pinoli, prezzemolo e olive. Facciamo cuocere in

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GOURMET con Davide VALSECCHI

PACCHERI DEL PESCATORE Ingredienti per 4 persone: 400 gdi paccheri 400 gdi filetti di San Pietro 400 gdi pomodorini aglio olio extravergine basilico fresco sale pepe Soffriggere in una padella l’aglio con l’olio e unite i pomodorini tagliati a metà.  Non appena saranno appassiti unite i filetti di San Pietro spezzettati e cuocete per una decina di minuti. Condite i paccheri

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GOURMET con Davide VALSECCHI

COUS COUS ALLA TRAPANESE Ingredienti per 6 persone: Per il brodo di pesce: 1 cipolla 1 spicchio d’aglio prezzemolo 4 fette di nasello 4 filetti di scorfano 800 g di pescatrice 800 g di calamari 600 4 di gamberi (consigliamo quelli argentini) 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro ½ bicchiere di olio extravergine sale pepe Tritate l’aglio e il prezzemolo

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GOURMET con Davide VALSECCHI

FRITTELLE DI GAMBERI E ZUCCHINE Ingredienti per 6 persone: 400 gdi code di gambero (assolutamente argentine) olio extravergine olio di semi di arachide 2 zucchine medie prezzemolo 1 goccio di brandy pastella alla birra sale pepe Sgusciati i gamberi, tagliateli in tre pezzi e fateli saltare in padella antiaderente con un filo d’olio sfumandoli con in brandy per appena due

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SPAZIO SMARTWEEK

Oxfam, Le 10 Multinazionali Agroalimentari Dietro Ogni Prodotto di Arianna Gentilini  Ogni volta che entriamo in un supermercato abbiamo l’impressione di essere immersi in un universo di prodotti che non hanno nulla a che fare gli uni con gli altri se non la corsia o lo scaffale nel quale sono posizionati. Niente di più sbagliato. Quanti di voi immaginerebbero un

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GOURMET con Davide VALSECCHI

FRITTELLE DI ROSSETTI Ingredienti per 6 persone: 200 g di rossetti freschissimi pastella alla birra sale pepe olio di semi di arachide Unite i rossetti crudi alla pastella, salate e pepate. Formate delle frittelle piuttosto piccole raccogliendo il composto con il cucchiaio in quantità pari a una noce, friggetele in abbondante olio. Questa ricetta è tanto semplice quanto deliziosa. Qui

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STILI DI VITA E SALUTE

L’alimentazione, gli stili di vita e le abitudini incidono da sempre sulla nostra salute e sulle aspettative di vita dell’individuo. Una popolazione sana e bene educata nell’approccio con il cibo comporta sicuramente meno costi di cura e mantenimento per la Comunità nazionale ed è a questo che vogliamo rivolgere la nostra analisi. Alcuni comportamenti o abitudini incidono sicuramente sulla qualità

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GOURMET con Davide VALSECCHI

ZUPPETTA DI CALAMARI PICCANTINA Ingredienti per 4 persone: ½ bicchiere di pomodori pelati 1 kgdi calamari curry prezzemolo olio extravergine aglio vino bianco sale Pulite i calamari e tagliateli a strisce non troppo sottili, lasciando interi i ciuffi. Fateli rosolare per 5 minuti con olio aglio e prezzemolo tritato, sfumate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro e curry a

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GOURMET con Davide VALSECCHI

TROFIE CON SAN PIETRO ALLA LIGURE Ingredienti per 4 persone: 650 g. di trofie 2 filetti di San Pietro 4 pomodorini 2 cucchiai di pesto vino bianco olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio sale pepe Lessate le trofie in acqua bollente salata. in una padella rosolate con un po’ d’olio lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete dapprima

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GOURMET con Davide VALSECCHI

FILETTI DI SAN PIETRO GRATINATI Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di San Pietro 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di formaggio gratinato ½ bicchiere di latte prezzemolo tritato sale pepe Foderate di carta da forno un tegame e adagiatevi i filetti. In una tazza mescolate pangrattato, farina, sale, pepe e aggiungete latte quanto basta per

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GOURMET con Davide VALSECCHI

SEDANI CON CANOLICCHI E CAPESANTE Ingredienti per 4 persone: 1/2 hg. di cannolicchi freschi 300 g. di capesante sgusciate 6 pomodorini Pachino vino bianco 350 g. di sedani olio extravergine aglio prezzemolo sale pepe Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata. Mettete i cannolicchi sul fuoco in una pentola con un mestolino d’acqua, fino a che i gusci non

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GOURMET con Davide VALSECCHI

SCAMPONI AL SALE  Ingredienti per 4 persone: 12 scampi grossi 1 kg di sale grosso Ricetta banale, ma secondo me è questo il vero modo per gustare gli scampi. In una padella larga, possibilmente di ferro, create un letto con il sale grosso. Disponetevi in cerchio gli scampi interi e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Gli scampi

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GOURMET con Davide VALSECCHI

RISOTTO BRANZINO E ASPARAGI ALLO ZAFFERANO Ingredienti per 4 persone: – 4 filetti per branzini piccoli  – 6 asparagi medi – 1 scalogno – 1 noce di burro – 1 bicchiere colmo di vino bianco – prezzemolo – 1 bustina di zafferano – 2l brodo di pesce/verdure – 250g di riso (quello che più gradite) – olio extravergine di oliva

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GOURMET con Davide VALSECCHI

INVOLTINI DI CALAMARI CON LARDO DI COLONNATA E SALVIA       Ingredienti per 4 persone: 8 calamari congelati 8 fettine sottili di lardo di Colonnata 8 foglie di salvia sale olio extravergine di oliva Pulite i calamari aprendoli a libro e tenendo da parte i ciuffi. Inserite all’interno di ciascun calamaro una fetta di lardo e una foglia di salvia, avvolgete il

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