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L’ANGOLO DELLO CHEF – I Caffè Liberali di Antonluca CUOCO

Imprenditori cinesi simili ai nostri anni ’50     Negli anni settanta, quella cinese era un’economia di stampo comunista e socialista, chiusa e prevalentemente agricola. Attraverso un percorso ricco di contraddizioni e paradossi, da paese rigidamente chiuso nei confronti dell’esterno, la Cina è diventata una delle principali potenze economiche a livello mondiale. Il potenziale di crescita della Cina è ancora

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GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATINA DI SCAMPI CON RADICCHIO, GRANA E TAGGIASCHE Ingredienti per 4 persone: 16  scampi un cespo di radicchio tardivo 1 pezzo di grana (da fare a scaglie) 100 gdi olive taggiasche denocciolate olio extravergine di oliva pepe sale Sgusciate gli scampi e sbollentateli 2 min. in acqua senza sale, conditeli con olio, sale e pepe in una insalatiera insieme alle olive

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GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATA RUSSA DI SCAMPI Ingredienti per 4 persone: 1 kgdi scampi 200 gdi patate 200 gdi carote 200 gdi piselli 2 cucchiai di maionese prezzemolo sale tagliate a dadini patate e carote, dopo averle sbucciate, e fatele bollire assieme ai piselli per pochi minuti , in modo che restino croccanti. Bollite gli scampi dopo averli sgusciati, per 2 min. in

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GOURMET con Davide VALSECCHI

FRITTELLE DI GAMBERI E ZUCCHINE Ingredienti per 6 persone: 400 gdi code di gambero (assolutamente argentine) olio extravergine olio di semi di arachide 2 zucchine medie prezzemolo 1 goccio di brandy pastella alla birra sale pepe Sgusciati i gamberi, tagliateli in tre pezzi e fateli saltare in padella antiaderente con un filo d’olio sfumandoli con in brandy per appena due

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GOURMET con Davide VALSECCHI

FRITTELLE DI ROSSETTI Ingredienti per 6 persone: 200 g di rossetti freschissimi pastella alla birra sale pepe olio di semi di arachide Unite i rossetti crudi alla pastella, salate e pepate. Formate delle frittelle piuttosto piccole raccogliendo il composto con il cucchiaio in quantità pari a una noce, friggetele in abbondante olio. Questa ricetta è tanto semplice quanto deliziosa. Qui

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GOURMET con Davide VALSECCHI

ZUPPETTA DI CALAMARI PICCANTINA Ingredienti per 4 persone: ½ bicchiere di pomodori pelati 1 kgdi calamari curry prezzemolo olio extravergine aglio vino bianco sale Pulite i calamari e tagliateli a strisce non troppo sottili, lasciando interi i ciuffi. Fateli rosolare per 5 minuti con olio aglio e prezzemolo tritato, sfumate con il vino bianco, aggiungete il pomodoro e curry a

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GOURMET con Davide VALSECCHI

TROFIE CON SAN PIETRO ALLA LIGURE Ingredienti per 4 persone: 650 g. di trofie 2 filetti di San Pietro 4 pomodorini 2 cucchiai di pesto vino bianco olio extravergine di oliva 1 spicchio di aglio sale pepe Lessate le trofie in acqua bollente salata. in una padella rosolate con un po’ d’olio lo spicchio d’aglio sbucciato e schiacciato, aggiungete dapprima

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GOURMET con Davide VALSECCHI

FILETTI DI SAN PIETRO GRATINATI Ingredienti per 4 persone: 4 filetti di San Pietro 2 cucchiai di pangrattato 2 cucchiai di farina 2 cucchiai di formaggio gratinato ½ bicchiere di latte prezzemolo tritato sale pepe Foderate di carta da forno un tegame e adagiatevi i filetti. In una tazza mescolate pangrattato, farina, sale, pepe e aggiungete latte quanto basta per

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GOURMET con Davide VALSECCHI

SEDANI CON CANOLICCHI E CAPESANTE Ingredienti per 4 persone: 1/2 hg. di cannolicchi freschi 300 g. di capesante sgusciate 6 pomodorini Pachino vino bianco 350 g. di sedani olio extravergine aglio prezzemolo sale pepe Fate bollire la pasta in abbondante acqua salata. Mettete i cannolicchi sul fuoco in una pentola con un mestolino d’acqua, fino a che i gusci non

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GOURMET con Davide VALSECCHI

SCAMPONI AL SALE  Ingredienti per 4 persone: 12 scampi grossi 1 kg di sale grosso Ricetta banale, ma secondo me è questo il vero modo per gustare gli scampi. In una padella larga, possibilmente di ferro, create un letto con il sale grosso. Disponetevi in cerchio gli scampi interi e fate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio. Gli scampi

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GOURMET con Davide VALSECCHI

RISOTTO BRANZINO E ASPARAGI ALLO ZAFFERANO Ingredienti per 4 persone: – 4 filetti per branzini piccoli  – 6 asparagi medi – 1 scalogno – 1 noce di burro – 1 bicchiere colmo di vino bianco – prezzemolo – 1 bustina di zafferano – 2l brodo di pesce/verdure – 250g di riso (quello che più gradite) – olio extravergine di oliva

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GOURMET con Davide VALSECCHI

INVOLTINI DI CALAMARI CON LARDO DI COLONNATA E SALVIA       Ingredienti per 4 persone: 8 calamari congelati 8 fettine sottili di lardo di Colonnata 8 foglie di salvia sale olio extravergine di oliva Pulite i calamari aprendoli a libro e tenendo da parte i ciuffi. Inserite all’interno di ciascun calamaro una fetta di lardo e una foglia di salvia, avvolgete il

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GOURMET con Davide VALSECCHI

CONCHIGLIONI CON ROSSETTI E CARCIOFI Ingredienti per 4 persone: 500 g di conchiglioni 3 carciofi (qualità con le spine) 200g di rossetto  aglio prezzemolo tritato 2 dita di vino bianco olio extravergine di oliva sale pepe Fate bollire i conchiglioni in abbondante acqua salata. Pulite i carciofi eliminando la barbetta centrale, affettateli sottilmente; fate bollire in un po’ d’acqua le

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GOURMET con Davide VALSECCHI

SCALOPPINE DI ACCIUGA ALL’ARANCIA Ingredienti: 24 acciughe grosse 1 arancia prezzemolo farina sale 1 noce di burro Passare i filetti di acciuga nella farina, rosolarli in olio e pochissimo burro per due minuti per lato. Togliere i filetti di acciuga. Nella padella aggiungete il succo di una arancia con un po’ di buccia grattugiata. Tirate sino ad ottenere una salsina

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GOURMET con Davide VALSECCHI

GLI STRACCETTI DI PESCE SPADA INGREDIENTI: 600 G DI PESCE SPADA UN MAZZETTO DI RUCOLA 2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO PANGRATTATO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE E PEPE Q.B. Togliamo la pelle al pesce spada. Facciamo dei bocconcini con la fetta pulita, e cioè otteniamo dei rettangolini. Tagliamo la rucola a prezzi grossi. In un recipiente mettiamo la rucola, il pesce

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