Tag Archives: Cucina

GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATA DI SEPPIA CON ASPARAGI, POMODORI SEMI-DRY E OLIVE TAGGIASCHE Ingredienti per 4 persone:   1 kg di seppie pulite 1 mazzo di asparagi 400g di pomodori semi-dry 200g di olive taggiasche prezzemolo olio extravergine sedano, carota, cipolla pepe sale   Bollite le seppie in acqua, vino bianco e sapori (sedano, carota e cipolla) per 35min. Cuocete anche gli asparagi,

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GOURMET DELLE FESTE con Davide VALSECCHI

  MENU’ PER LE FESTE DELLO CHEF DAVIDE VALSECCHI   Antipasti Insalata di gamberi, noci e miele Spiedini di gamberi, lardo e capesante     Primo Spaghetti con arogosta e carciofi sardi     Secondo Astice gratinato alle nocciole e brandy     Dolci Piccola pasticceria Panettone della tradizione     Vini Rosè brut Moscato d’Asti Cantina Sociale di Fontanile

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L’ECONOMIA DI GAIA con Gaia CACCIABUE

Un mare di alghe In principio furono le alghe fritte dei ristoranti cinesi. Poi arrivò il sushi, con il suo corredo di wakame, nori o kombu. Nonostante il diffondersi della cucina etnica, è solo in occasione dell’Expo che il tema alghe è stato effettivamente sdoganato in cucina. Non che sia una novità assoluta, chef di tutto il mondo le utilizzano

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GOURMET con Davide VALSECCHI

TRENETTE CON GAMBERI, TREVIGIANA E PESTO Ingredienti per 4 persone:   500 g di code di gambero 4 gamberoni argentini (oppure rossi freschi) 1 ceppo di trevigiana o radicchio tardivo 1 cucchiaio di pesto 1 bicchierino di brandy 350 g di trinette olio extravergine sale e pepe   bollite le trenette in abbondante acqua salata e intanto sgusciate le code

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GOURMET con Davide VALSECCHI

CARPACCIO DI PALAMITA CON FINOCCHI E GRANA Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetto di palamita 1 finocchio con il suo ciuffo 1 pezzo di grana il succo di 1 limone olio extravergine di oliva sale pepe Tagliate la palamita a fettine sottili come per un carpaccio di carne. Con la mandolina affettate il finocchio il più sottile possibile

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GOURMET con Davide VALSECCHI

COTOLETTA DI PERSICO ALLE ERBE AROMATICHE Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetto di persico 2 uova farina 1 arancia 100 g di pangrattato 50 g di burro trito di prezzemolo, dragoncello e timo 3 cucchiai di farina sale pepe bianco Prelevate la scorza dell’arancia e frullatela nel mixer con le erbe aromatiche, un pizzico di sale, il pepe

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GOURMET con Davide VALSECCHI

SPIEDINI DI PESCATRICE AI SEMI DI PAPAVERO Ingredienti per 4 persone: 2 pescatrici senza testa da 400 g l’una semi di papavero olio extravergine sale pepe   Separate i filetti dall’osso, cercando di mantenerli interi. Infilzateli per il lungo con degli spiedini di legno, come fossero dei ghiaccioli. Impanateli nei semi di papavero e passateli a cuocere in una padella

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GOURMET con Davide VALSECCHI

GLI STRACCETTI DI PESCE SPADA INGREDIENTI 600 G DI PESCE SPADA UN MAZZETTO DI RUCOLA 2 CUCCHIAI DI ACETO BALSAMICO PANGRATTATO OLIO EXTRAVERGINE DI OLIVA SALE E PEPE Q.B. 1.Togliamo la pelle al pesce spada. 2.Facciamo dei bocconcini con la fetta pulita, e cioè otteniamo dei rettangolini 3.Tagliamo la rucola a prezzi grossi. 4.In un recipiente mettiamo la rucola, il

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GOURMET con Davide VALSECCHI

    BACCALA’ ALLA LIGURE IN FORNO   Ingredienti per 4 persone: ·       800 g di merluzzo bagnato ·       1 pomodoro ·       2 zucchine piccole ·       basilico ·       olive nere ·       1 manciata di pinoli ·       olio extravergine  In una teglia da forno appena unta disponete il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso e infornate a 180°. Dopo

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GOURMET con Davide VALSECCHI

CONCHIGLIONI CON ROSSETTI E CARCIOFI Ingredienti per 4 persone:        500 g di conchiglioni        3 carciofi (qualità con le spine)        200g di rossetti        aglio        prezzemolo tritato        2 dita di vino bianco        olio extravergine di oliva        sale        pepe Fate bollire i conchiglioni in abbondante acqua salata. Pulite i carciofi eliminando la barbetta centrale,

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GOURMET con Davide VALSECCHI

Parmigiana di acciughe all’estiva  Tempo: 30 minuti Ingredienti per quattro persone • 16 acciughe grandi • 2 pomodori cuore di bue • 1 mazzetto di basilico • 1 manciata di parmigiano • 1 melanzana tonda • 1 pezzetto di pane toscano • olio extravergine di oliva • sale • pepe Pulite e sfilettate le acciughe. Tagliate la melanzana in dodici

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GOURMET con Davide VALSECCHI

PENNETTE CON SCAMPI E PESTO DI ZUCCHINE Ingredienti per 4 persone: 1 kgdi scampi 320 gdi pennette 2 zucchine piccole 20 pinoli 1 manciata di parmigiano olio extravergine sale Bollite le zucchine per 5 min., tagliatele a pezzi e mettetele in un frullatore insieme ai pinoli, al sale e al parmigiano. Frullate il tutto aggiungendo olio fino ad ottenere una

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BACCALA’ ALLA LIGURE IN FORNO Ingredienti per 4 persone:   800 g di merluzzo bagnato 1 pomodoro 2 zucchine piccole basilico olive nere 1 manciata di pinoli olio extravergine     In una teglia da forno appena unta disponete il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso e infornate a 180°. Dopo 10 min. di cottura estraete per un istante

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SEDANI CON BACCALA’ E POMODORINI SECCHI Ingredienti per 4 persone: 300 gdi baccalà 3 pomodorini secchi sott’olio una manciata di semi di sesamo 350 gdi sedani di grano duro olio extravergine prezzemolo pepe sale Fate cuocere i sedanini in abbondante acqua salata. Tagliate dal merluzzo 4 fettine sottilissime come per un carpaccio e il restante a cubetti, privandolo della pelle. Battete

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 SALTIMBOCCA DI MARE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 asparagi 6 acciughe Olio 8 zucchine Olive taggiasche qb 30 g di parmigiano 50 g di mollica di pane 30 g di prezzemolo tritato 4 calamari 10-12 fette di lardo 4 filetti di storione PROCEDIMENTO Iniziamo dagli asparagi, li puliamo e li tagliamo poi sbollentare i gambi e tenere da parte le

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GOURMET con Davide VALSECCHI

ORATA AL CARTOCCIO Ingredienti Per il cartoccio: 1 orata, 10 g pinoli, olive nere, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, pomodori ciliegino, olio evo Prendiamo un foglio di carta stagnola, posizioniamolo sulla teglia e appoggiamoci l’orata squamata ed eviscerata; nel ventre del pesce mettiamo una fettina di limone, uno spicchio d’aglio, pizzico di sale, pomodorini, pinoli, prezzemolo e olive. Facciamo cuocere in

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GOURMET con Davide VALSECCHI

MEZZE PENNE CON PALAMITA, VONGOLE E ASPARAGI DI MARE Ingredienti per 4 persone: 400 g. di palamita 500 g. di vongole fresche 150 g. di asparagi di mare (salicornia) 3 pomodoriniciliegia aglio olio extra vergine prezzemolo ¼ di bicchiere di vino bianco sale pepe Mettete  a bollire la pasta in abbondante acqua salata. Tagliate a dadini la palamita, assicurandovi che sia

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GOURMET con Davide VALSECCHI

PESCATRICE AL BACON Ingredienti per 4 persone: 2 pescatrici senza testa da 400 g l’una 150 g di bacon tagliato sottile 4 foglie di salvia pangrattato aglio prezzemolo olio pepe sale Spellate la pescatrice e incidetela nel senso della lunghezza, staccando l’osso dalla carne ed ottenendo due filetti per ognuna. Spennellateli con l’olio ed un mix di sale, pepe, prezzemolo

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