Tag Archives: Ricetta

GOURMET con Davide VALSECCHI

INSALATA DI SEPPIA CON ASPARAGI, POMODORI SEMI-DRY E OLIVE TAGGIASCHE Ingredienti per 4 persone:   1 kg di seppie pulite 1 mazzo di asparagi 400g di pomodori semi-dry 200g di olive taggiasche prezzemolo olio extravergine sedano, carota, cipolla pepe sale   Bollite le seppie in acqua, vino bianco e sapori (sedano, carota e cipolla) per 35min. Cuocete anche gli asparagi,

Annunci
Read more

GOURMET DELLE FESTE con Davide VALSECCHI

  MENU’ PER LE FESTE DELLO CHEF DAVIDE VALSECCHI   Antipasti Insalata di gamberi, noci e miele Spiedini di gamberi, lardo e capesante     Primo Spaghetti con arogosta e carciofi sardi     Secondo Astice gratinato alle nocciole e brandy     Dolci Piccola pasticceria Panettone della tradizione     Vini Rosè brut Moscato d’Asti Cantina Sociale di Fontanile

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

TRENETTE CON GAMBERI, TREVIGIANA E PESTO Ingredienti per 4 persone:   500 g di code di gambero 4 gamberoni argentini (oppure rossi freschi) 1 ceppo di trevigiana o radicchio tardivo 1 cucchiaio di pesto 1 bicchierino di brandy 350 g di trinette olio extravergine sale e pepe   bollite le trenette in abbondante acqua salata e intanto sgusciate le code

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

CARPACCIO DI PALAMITA CON FINOCCHI E GRANA Ingredienti per 4 persone: 400 g di filetto di palamita 1 finocchio con il suo ciuffo 1 pezzo di grana il succo di 1 limone olio extravergine di oliva sale pepe Tagliate la palamita a fettine sottili come per un carpaccio di carne. Con la mandolina affettate il finocchio il più sottile possibile

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

COTOLETTA DI PERSICO ALLE ERBE AROMATICHE Ingredienti per 4 persone: 600 g di filetto di persico 2 uova farina 1 arancia 100 g di pangrattato 50 g di burro trito di prezzemolo, dragoncello e timo 3 cucchiai di farina sale pepe bianco Prelevate la scorza dell’arancia e frullatela nel mixer con le erbe aromatiche, un pizzico di sale, il pepe

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

SPIEDINI DI PESCATRICE AI SEMI DI PAPAVERO Ingredienti per 4 persone: 2 pescatrici senza testa da 400 g l’una semi di papavero olio extravergine sale pepe   Separate i filetti dall’osso, cercando di mantenerli interi. Infilzateli per il lungo con degli spiedini di legno, come fossero dei ghiaccioli. Impanateli nei semi di papavero e passateli a cuocere in una padella

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

    BACCALA’ ALLA LIGURE IN FORNO   Ingredienti per 4 persone: ·       800 g di merluzzo bagnato ·       1 pomodoro ·       2 zucchine piccole ·       basilico ·       olive nere ·       1 manciata di pinoli ·       olio extravergine  In una teglia da forno appena unta disponete il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso e infornate a 180°. Dopo

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

PENNETTE CON SCAMPI E PESTO DI ZUCCHINE Ingredienti per 4 persone: 1 kgdi scampi 320 gdi pennette 2 zucchine piccole 20 pinoli 1 manciata di parmigiano olio extravergine sale Bollite le zucchine per 5 min., tagliatele a pezzi e mettetele in un frullatore insieme ai pinoli, al sale e al parmigiano. Frullate il tutto aggiungendo olio fino ad ottenere una

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

BACCALA’ ALLA LIGURE IN FORNO Ingredienti per 4 persone:   800 g di merluzzo bagnato 1 pomodoro 2 zucchine piccole basilico olive nere 1 manciata di pinoli olio extravergine     In una teglia da forno appena unta disponete il merluzzo con la pelle rivolta verso il basso e infornate a 180°. Dopo 10 min. di cottura estraete per un istante

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

SEDANI CON BACCALA’ E POMODORINI SECCHI Ingredienti per 4 persone: 300 gdi baccalà 3 pomodorini secchi sott’olio una manciata di semi di sesamo 350 gdi sedani di grano duro olio extravergine prezzemolo pepe sale Fate cuocere i sedanini in abbondante acqua salata. Tagliate dal merluzzo 4 fettine sottilissime come per un carpaccio e il restante a cubetti, privandolo della pelle. Battete

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

 SALTIMBOCCA DI MARE INGREDIENTI PER 4 PERSONE 8 asparagi 6 acciughe Olio 8 zucchine Olive taggiasche qb 30 g di parmigiano 50 g di mollica di pane 30 g di prezzemolo tritato 4 calamari 10-12 fette di lardo 4 filetti di storione PROCEDIMENTO Iniziamo dagli asparagi, li puliamo e li tagliamo poi sbollentare i gambi e tenere da parte le

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

ORATA AL CARTOCCIO Ingredienti Per il cartoccio: 1 orata, 10 g pinoli, olive nere, 1 spicchio d’aglio, prezzemolo, pomodori ciliegino, olio evo Prendiamo un foglio di carta stagnola, posizioniamolo sulla teglia e appoggiamoci l’orata squamata ed eviscerata; nel ventre del pesce mettiamo una fettina di limone, uno spicchio d’aglio, pizzico di sale, pomodorini, pinoli, prezzemolo e olive. Facciamo cuocere in

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

PACCHERI DEL PESCATORE Ingredienti per 4 persone: 400 gdi paccheri 400 gdi filetti di San Pietro 400 gdi pomodorini aglio olio extravergine basilico fresco sale pepe Soffriggere in una padella l’aglio con l’olio e unite i pomodorini tagliati a metà.  Non appena saranno appassiti unite i filetti di San Pietro spezzettati e cuocete per una decina di minuti. Condite i paccheri

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

MEZZE PENNE CON PALAMITA, VONGOLE E ASPARAGI DI MARE Ingredienti per 4 persone: 400 g. di palamita 500 g. di vongole fresche 150 g. di asparagi di mare (salicornia) 3 pomodoriniciliegia aglio olio extra vergine prezzemolo ¼ di bicchiere di vino bianco sale pepe Mettete  a bollire la pasta in abbondante acqua salata. Tagliate a dadini la palamita, assicurandovi che sia

Read more

GOURMET con Davide VALSECCHI

PESCATRICE AL BACON Ingredienti per 4 persone: 2 pescatrici senza testa da 400 g l’una 150 g di bacon tagliato sottile 4 foglie di salvia pangrattato aglio prezzemolo olio pepe sale Spellate la pescatrice e incidetela nel senso della lunghezza, staccando l’osso dalla carne ed ottenendo due filetti per ognuna. Spennellateli con l’olio ed un mix di sale, pepe, prezzemolo

Read more